自制甜白酒酸了是怎么回事?
甜白酒變酸可能是由于兩種原因造成的：一是釀造過程中管理不當(dāng)，二是由于保存方法不當(dāng)。 1、甜白酒是用蒸到半熟的糯米飯，均勻拌入甜酒曲密封發(fā)酵形成的，甜白酒的釀造要經(jīng)過兩個(gè)過程：一是糖化過程，將淀粉分解成葡萄糖；二是酒化過程，將葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其實(shí)還含有一種菌類——根霉菌，酵母菌和根霉菌協(xié)同工作才能釀出美味的甜米酒。 甜白酒釀造過程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖產(chǎn)生的淀粉酶可以將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化過程；接下來的工作就交給酵母菌了，將生成的葡萄糖進(jìn)而分解成酒精（乙醇）和水，及酒化過程。整個(gè)過程中根霉菌與酵母菌的比例一定要適當(dāng)，根霉菌過多或是繁殖過于旺盛就會(huì)使甜白酒長出白毛，即根霉菌的菌絲；氧含量過多就會(huì)干擾米酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會(huì)被氧化成醋酸，這也是甜白酒變酸的原因。 2、甜白酒酒釀制好之后也要妥善保管，稍有不慎就會(huì)使甜白酒變酸。甜白酒通常是要裝入容器里密封放在通風(fēng)陰涼處；密封不好再加上存放時(shí)間過長，一些腐敗類細(xì)菌繁殖，在酒內(nèi)產(chǎn)生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸，也會(huì)導(dǎo)致甜米酒變酸。甜白酒變酸就不要再食用了，否則會(huì)影響身體健康，建議甜白酒最好能在3~4天內(nèi)食用完。
釀的酒為什么會(huì)變酸?
釀酒時(shí)密封不好，漏進(jìn)了雜菌（如曲霉）或進(jìn)入氧氣后，會(huì)使酒變酸（變成醋了）。 酒曲菌分解糧食中的淀粉，在無氧環(huán)境下將其分解成酒精和二氧化碳，但漏進(jìn)雜菌和進(jìn)入氧氣后，酒精在雜菌的作用下被氧氣氧化成乙酸（俗稱“醋酸”）或淀粉直接被氧化成其他酸（如乳酸），所以，酒就變酸了。
酒釀做出來發(fā)酸怎么處理?
1. 處理方法2. 酒釀發(fā)酸的原因可能是因?yàn)榘l(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)過多，導(dǎo)致酒釀味道酸澀。 這可能是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長、發(fā)酵溫度過高或者使用了過量的酵母等原因所致。 3. 要解決酒釀發(fā)酸的問題，可以嘗試以下幾種方法：- 調(diào)整發(fā)酵時(shí)間和溫度：縮短發(fā)酵時(shí)間或者降低發(fā)酵溫度，可以減少酸性物質(zhì)的生成，從而改善酒釀的口感。 - 調(diào)整酵母用量：使用適量的酵母，避免過量使用，可以控制發(fā)酵過程中的酸度。 - 添加調(diào)味料：可以嘗試添加一些調(diào)味料，如糖、蜂蜜或者水果等，來中和酒釀的酸味。 - 調(diào)整配方：如果酒釀一直發(fā)酸，可以嘗試調(diào)整配方，改變原料比例或者使用其他發(fā)酵劑，以期改善酒釀的口感。 希望以上方法能夠幫助您解決酒釀發(fā)酸的問題。
酒釀做出來發(fā)酸怎么處理?
1 發(fā)酸的通常都是米酒， 發(fā)現(xiàn)自制米酒變酸， 就先要把酒換個(gè)干凈的壇子裝好， 按一定比例加入蜂蜜， 調(diào)和口感。 然后要密封好。 2 在制作米酒的過程中， 如果蒸的糯米還是熱的就加入酒曲， 會(huì)造成酒曲變質(zhì)， 做出來的米酒會(huì)是酸的， 有可能還會(huì)是臭的。
釀的酒發(fā)酸有補(bǔ)救辦法嗎?
如果釀的酒發(fā)酸了，可以嘗試以下幾種方法進(jìn)行補(bǔ)救： 加入食用堿：將適量的食用堿溶解在水中，然后加入到酒中攪拌均勻，可以中和酒中的酸性物質(zhì)，使其味道變得更加平衡。 加入糖：將適量的糖加入到酒中，攪拌均勻，可以中和酒中的酸性物質(zhì)，同時(shí)增加酒的甜度，使其味道更加柔和。 進(jìn)行二次發(fā)酵：將酒倒入干凈的容器中，加入適量的糖和酵母，進(jìn)行二次發(fā)酵，可以使酒中的酸性物質(zhì)得到分解，同時(shí)增加酒的香氣和口感。 調(diào)整溫度：如果釀造過程中溫度過高或過低，也可能導(dǎo)致酒發(fā)酸。可以嘗試調(diào)整溫度，使其保持在適宜的范圍內(nèi)。 需要注意的是，以上方法僅適用于輕微發(fā)酸的情況。如果酒已經(jīng)嚴(yán)重發(fā)酸或者出現(xiàn)異味，建議不要食用，以免對身體造成傷害。
釀酒變酸解決方法?
減少發(fā)酵時(shí)間。因?yàn)楦鶕?jù)查詢中華人民共和國，遼寧省大連市金州區(qū)二十里鋪街道金州酒業(yè)有限公司得知，釀酒變酸解決方法是減少發(fā)酵時(shí)間
白酒制作過程中,良糟變酸?
糧糟變酸的原因： 1.菌種多，或者雜菌感染。 2.糧食糊化時(shí)間短，糊化前水份不足，導(dǎo)致糊化不徹底，糧食半生半熟進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵受到抑制，導(dǎo)致雜菌繁殖產(chǎn)酸。 3.發(fā)酵期過長。 4.入池溫度高，很快就超過酵母的適宜溫度，酵母菌受到抑制，其它產(chǎn)酸菌種開始大量繁殖。
